- 4 ou 5 aubergines
- 500 gr de tomates pelées (ou fraîches)
- 3 gousses d'ail
- du thym
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 grain de sucre
Laver et couper les aubergines en gros morceaux, puis dans une marmite, mettre l'huile d'olive et faire colorer les aubergines, baisser le feu et laisser mijoter, rajouter l'ail mixé, les tomates pelées, le thym, le sel, le poivre, cuisson 3 heures à petit feu, rajouter un peu d'eau si nécessaire, quand la cuisson est presque terminée, rajouter le sucre et remettre sur le feu, jusqu'à ce que la sauce est réduit, il faut que les légumes soient confits.
La riste se déguste aussi bien chaude que froide, en accompagnement ou dans diverses recettes.
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