Crème onctueuse au Bayley

Source http://mirliton.canalblog.com/ j'ai apporté une petite modification,

- 4 jaunes d'oeuf
- 60 gr de sucre en poudre
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de Bayley
- une quinzaine de speculoos réduits en morceaux

Préchauffer le four à 150° et remplir d'eau la lèche frite pour le bain -marie, dans une casserole mélanger le lait
et le bailey et, porter à ébullition, retirer du feu, dès les premiers frémissements.
Dans un récipient battre les oeufs avec le sucre, puis verser doucement tout en continuant à tourner, laisser reposer, puis
faire cuire au four pendant environ 20 mn, quand la cuisson est terminée laisser reposer les crèmes, puis les mettre au frigo, au
moment de déguster, parsemer avec le croustillant de spéculoos.

Cette crème est à tomber ! La prochaine fois j'en ferai plus

Spaghettis à l'ail et huile d'olive

Je n'avais pas très envie de cuisiner ce soir, alors j'ai fait très simple, une recette que ma maman me faisait souvent le dimanche soir, quand elle aussi n'avait pas envie de cuisiner lol. Ces quelques pates et un carpaccio de boeuf au basilic et parmesan.

- 5 cas d'huile d'olive
- 4 belles gousses d'ail coupées en tranches fines
- un piment
- 400 gr de spaghettis

Mettre à cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, pendant ce temps éplucher l'ail et couper en lamelles fines, dans une poêle faire chauffer 5 cas d'huile d'olive puis mettre l'ail à cuire, surveiller la cuisson car c'est très rapide, quand c'est prêt réserver.
Egoutter les pates dans une passoire et garder la moitié d'eau de cuisson pour le mélanger avec l'huile et l'ail, rajouter un peu de piment il faut que le plat soit bien relevé, salez et, dégustez.

Hachis parmentier à l'orientale

Source http://poetiquementgourmande.over-blog.com/5-index.html
J'ai apporté quelques modifications, voici la recette :

- 700 gr de boeuf haché
- 6 merguez
- 2 tomates mûres
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- ral-el-hanout

Pour la purée :

- 1 kg de p de t à chair farineuse
- 1/2 l de lait
- 25 cl de crème froîche

Dans une marmite, remplir à moitié d'eau, éplucher les p de t, les couper en deux et les plonger dans l'eau frémissante, laisser cuire 2O mn environ.
Quand les p de t sont cuites, bien les égoutter, les passer au presse-purée, rajouter le lait peu à peu en tournant énergiquement, quand la purée est presque prête rajouter la crème et réserver au chaud.

Laver et couper en lanières les poivrons, les tomates en morceaux, dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les poivrons, puis rajouter l'oignon, l'ail, les tomates, laisser cuire à petit feu.
Dans une jatte mélanger, la viande hachée, enlever le boyau des merguez et bien mélanger avec la viande, faire revenir dans une marmite, saler poivrer et incorporer les viandes avec les poivrons, mélanger le tout, réajuster l'assaisonnement, saupoudrer de ras-el-hanout.

Dans un plat, mettre une bonne couche de hachis, recouvrir de purée, déguster chaud.

si vous voulez, vous pouvez faire gratiner ce plat au four avec du gruyère.

* Personnellement, je préfère ce hachis parmentier au classique que je fais habituellement, celui-ci avec les épices, les merguez et les poivrons à plus de caractère

Le Roussillon

Situé au pied des plateaux des Monts de Vaucluse en face le Lubéron,le village de Roussillon classé parmi les plus beaux villages de France est entouré de paysages colorés.

Situé au coeur du plus important gisement ocrier du monde, le village doit sa réputation à ses falaises et à ses impressionnantes carrières d'ocre a ciel ouvert.
Les rouges, les jaunes et marrons se déclinent avec contraste au milieu des pinèdes verdoyantes.
Ce site rassemble les palettes de couleurs du jaune au violet le plus sombre en passant par toutes les nuances de rouge.
le patrimoine naturel unique de Roussillon se decouvre en empruntant le sentier des ocres et en visitant le "Conservatoire des Ocres et des Pigments Appliqués" installé dans une ancienne usine d'ocre.

C'est un lieu que j'apprécie particulièrement, la beauté de la nature est renversente !

Saumon en briochine

Pour 2 personnes :

- 1 tranche de saumon fumée coupée en tous petits cubes
- 2 oeufs
- 2 petites brioches au beurre
- un peu de ciboulette
- 2 cac de gruyère

Ce n'est pas vraiment une recette, mais, j'ai accomodé les restes de mon frigo, creuser les petites brioches avec un couteau, déposer au fond
les cubes de saumon, par dessus casser un oeuf, saupoudrer d'un peu de gruyère et de ciboulette, préchauffer le four 10 mn à 200° et enfourner pour 10 mn environ, surveiller la cuisson.

Déguster chaud.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Opp%C3%A8de

Velouté de potimarron

Avec ce froid, un velouté de potimarron était le bienvenu hier soir au souper,
un vrai délice !

- 1 potimarron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 bouillon cub
- 25 cl de crème fraîche

Dans une marmite mettre 1 litre d'eau avec le bouillon cub, pendant ce temps éplucher le potimarron et le couper en morceaux, idem pour les p de t, quand l'eau bout, plonger les légumes, quand la cuisson est terminée, mettre les légumes dans le blender avec un peu de bouillon, quand le velouté est prêt, rectifier l'assaisonnent poivre, sel et rajouter un pac de crème fraîche, mmmmmiammmmm ! C'est délicieux !!

Blanc de poulet farci ricotta, pesto et tomate séchée

source http://www.lacuisinedejosy.com/ eh oui encore Josycox

- 4 blancs de poulet
- 4 tranches fines de jambon de parme
- 1 cas de pesto rouge, 1 cas de pesto vert (Josy en a mis deux de chaque, j'avais peur que ça soit un peu trop gras pour nous)
- 200 gr de ricotta (Josy a mis 250 gr)
- 4 tomates séchées

* je n'ai pas salé, avec le jambon et le pesto je trouvais que c'était suffisant,( faire selon votre goût)

Dans un blol mélanger les pestos avec la ricotta et la crème fraîche, couper les blancs de poulet en laissant un côté attaché pour faire tenir la farce et en réserver un peu pour la sauce, quand les blancs sont farcis, rajouter une tomate séchée dans chaque blanc, entourer avec la tranche de jambon et,fermer avec un cure-dent ou de la ficelle.

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile, laisser chauffer et saisir sur toutes les faces les blancs de poulet, quand tout est bien doré, laisser cuire environ 30 mn à petit feu, en fin de cuisson rajouter le restant de la farce et cuire encore 5 mn, rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Avec des pates fraîches, c'est extra !!!

Saumon farci

Source http://pechedegourmand.canalblog.com/

- 2 filets de saumon du même poisson pour bien le superposer

- 150 gr d'amandes

- 1 citron non traité

- 5 petits oignons blancs

- 1 gousse d'ail

- 1 belle poignée de persil

- 3 brins d'estragon

- un peu de chapelure

- 4 cas d'huile d'olive

- sel, poivre

SAUCE :

- beurre

- jus de citron

- persil (j'ai rajouté deux tomates coupées en deux)

Prélever le zeste du citron et le hacher finement, faire dorer les amandes dans une poêle sans huile, puis les hacher grossièrement. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire dorer les oignons et l'ail haché, laisser refroidir et rajouter la chapelure, le persil haché, l'estragon ciselé, le zeste de citron, sel poivre.

Mettre le premier filet de saumon bien à plat et le recouvrir de farce, par dessus rajouter l'autre moitié de saumon puis ficeler avec du raphia ou de la ficelle, dans un plat allant au four, arroser légèrement d'huile d'olive, placer le poisson, couper deux tomates en deux pour le jus, cuisson à four chaud 25 mn environ à 200°.

Samoussa à la viande

- 200 gr de boeuf haché

- 200 gr de porc haché

- 150 gr de coriandre hachée

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 pommes de terre écrasée à la fourchette

- 200 gr de fêta

- sel et un peu de piment

Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les p de t épluchées, quand elles sont cuites les faire bien égoutter et, réserver.

Quand tous les ingrédients sont hachés, mélanger le tout, rajouter les p de t et la fêta émiettée, mélanger encore, puis réaliser avec les feuilles de brick les samoussas, voir ici le pliage :

http://www.cookinfrench.fr/les-recettes?task=videodirectlink&id=49

Faire cuire dans de l'huile bien chaude, après cuisson déposer les samoussas sur du papier sopalin.

Dégustez avec une salade verte.