mercredi, juin 25, 2014

DUO DE SAUMON ET ST JACQUES




J'adore cette recette très rafraîchissante pour l'été !

- 250 gr de saumon frais
- 100 gr de st jacques
- 1 oignon blanc
- 2 càs de ciboulette
- 3 jus de citron
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càc de moutarde

Couper en petits dés le saumon et les st jacques réserver dans un plat, presser les citrons et, verser le jus sur le poisson et les st jacques, couper finement l'oignon, ciseler la ciboulette, mélanger le tout, saler poivrer et, laisser macérer au fridge pendant quelques heures (pour cuire la chair).
Au moment de passer à table, monter la moutarde avec l'huile, égoutter dans une passoire la chair de poisson et st jacques et, mélanger avec la vinaigrette, mettre dans un cercle l'appareil, démouler au moment du service, s'accompagne très bien avec du mesclum ;)




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Bambouzeraie d'Anduze, une très jolie balade...






vendredi, février 21, 2014

Risotto à la basquaise...Et quelques photos de rando...


Voilà bien longtemps que je ne postais plus...J'ai goûté cette recette au Bistrot Romain et, j'ai essayé de l'a refaire, le résultat était bien satisfaisant.

Ingrédients :


- risotto arborio
- 1 oignon haché
-1 bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- un peu de beurre

- 2 poivrons rouges coupés en petits dés
- 1 oignon mixé
- chiffonnade de jambon cru
- fromage de brebis
- sel, piment d'espelette

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive, laisser chauffer, puis, faire revenir les dés de poivrons quand ça commence à dorer, rajouter l'oignon mixé, dorer à nouveau, puis laisser cuire à tout petit feu. Quand c'est prêt réserver.

Préparer le risotto, dans une poêle mettre de l'huile d'olive, verser le riz mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'oignon mixé,  puis, peu à peu verser le bouillon mélanger, mettre le vin blanc, laisser cuire le temps voulu indiqué sur le paquet de riz. Saler et rajouter le piment d'espelette, il faut que ça soit bien relevé, puis mettre un morceau de beurre, mélanger.

Dresser les assiettes, dégustez... (tout le monde chez moi a adoré, (par contre j'ai été un peu trop généreuse avec le fromage de brebis, il faut en mettre la moitié moins)



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Cassis








 Le mucem à côté de la cathédrale LA MAJOR




vers le Garlaban

 Etang de Berre




 Vue de Cap Canaille Cassis


Cuges les pins






Carry





mardi, juin 11, 2013

Noix de st jacques au beurre de corail (et balade à la Fontaine du Vaucluse)...


source "petits plats en équilibre" 
J'ai apporté quelques petites modifications.

Si vous avez l'habitude de venir faire un petit tour par ici, vous savez que j'aime les recettes rapides et savoureuses, en voici une nouvelle :

Pour 4 personnes :

Prévoir 8 à 12 st jacques avec corail (selon la grosseur)
- huile d'olive 
- sel, mélange de 5 baies
- 1 échalotte ciselée
- 10 cl de vin blanc 
- 60 gr de beurre
- 15 cl de crème fraîche

Dans une casserole faites réduire le vin blanc avec l'échalotte ciselée, hors du feu incorporer le beurre, ajouter le corail, maintenir au chaud la préparation, pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les st jacques des deux côtés, saler mettre les 5 baies du moulin.
Passer au blender la sauce corail, rajouter de la crème si besoin est.
Napper l'assiette de sauce, puis par dessus poser les st jacques, déguster avec un peu de riz.








 
 





La fontaine du Vaucluse en crue, je n'avais jamais vu une telle violence dans le torrent, habituellement l'eau est beaucoup plus calme, mais, c'est toujours aussi beau, je ne me lasse pas de venir par ici pour admirer la nature.




jeudi, avril 18, 2013

Fonds d'artichaut genre duxelle...(calanque Morgiou)













Il y a bien longtemps que je n'avais plus fait cette recette, elle peut se servir en accompagnement ou en entrée :

- 6 fonds d'artichaut (frais ou surgelé)
- 3 beaux champignons de Paris
- 1 cébette
- une poignée de petits lardons
- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse
- poivre, un peu de sel mais, pas trop car il y a les lardons
- une bonne poignée de gruyère
- un peu d'huile d'olive

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, puis, plonger les fonds d'artichaut, cuire 1/4 d'heure environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, quand c'est cuit égoutter les artichauts, réserver.
Pendant ce temps, faire chauffer une sauteuse et faire dorer les lardons, nettoyer les champignons de Paris, couper le pied, puis les mixer grossièrement, quand les lardons sont dorés, rajouter les champignons et la cébette ciselée, laisser cuire quelques instants, puis réserver.
Préchauffer le four pendant 10 mn, dans un plat allant au four, mettre une peu d'huile d'olive, arranger les fonds d'artichaut, mélanger champignons, cébette et lardons avec la crème fraîche, puis farcir les fonds avec ce mélange, saupoudrer de gruyère et passer au four pour faire fondre le fromage et gratiner.
Servir chaud.


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Au Sud de Marseille sur le chemin de Cassis, voici la calanque de Morgiou, autrefois connue comme un port de pêche, elle est maintenant devenue l'une des attractions touristiques  de la région. 
 Le port se trouve tout au fond de la crique et abrite des bateaux de pêche et de plaisance. 
Il y a aussi de jolis petits cabanons.







vendredi, mars 01, 2013

Gratin de bananes à l'Antillaise


Source : blog pêché de gourmandise


Voici un dessert fruité rapide et facile à réaliser, tout ce que j’aime.


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 6 bananes  mûres
- 4 oeufs
- 5 cl de rhum 
- 10 cl de sirop de sucre de canne
-  jus d'1 orange
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre


Beurrer un plat à gratin, ou encore mieux des petits plats individuels, puis peler les bananes les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer dans le plat à gratin.
Fouetter les œufs en omelette, puis rajouter les ingrédients tels que :
- sirop  de sucre de canne, le rhum, la crème fraîche, le jus d’orange, la vanille, bien mélanger le tout, puis verser sur les bananes.
Préchauffer le four 10 mn, puis cuisson du plat pendant 20 mn environ à 210°.
Déguster tiède ou froid.







vendredi, février 01, 2013

Coquilles st jacques à la fondue de poireaux





Eh oui ! Encore une recette du blog de notlouise, j'adore les coquilles st jacques  et, j'avais bien envie d'essayer ce plat, je n'ai pas été déçue, simple, rapide et délicieux ! à faire et à refaire...


Pour 4 personnes, il faut :


- 20 csj environ
- 3 poireaux
- 1 échalote
- 20 cl crème fraîche
- 40 gr de beurre
- 2 càs huile d'olive
- sel, poivre


Nettoyer les poireaux, laver et sécher et, les couper en rondelles, puis dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive à chauffer et, les faire revenir avec l'échalote, saler poivrer, rajouter la crème fraîche, mélanger réserver une fois la cuisson terminée.
Faites fondre le beurre dans une poêle, puis, mettre les st jacques à cuire. Il faut compter une bonne minute de chaque côté pour une jolie coloration , saler et poivrer.
Pour le service, mettre deux càs de poireaux puis par dessus les st jacques.


samedi, janvier 19, 2013

Gâteau de pommes de terre aux champignons




J'ai récupéré cette délicieuse recette sur le blog de notlouise, je l'ai servi en accompagnement
avec mon gigot, tous mes invités se sont régalés.
J'ai mis juste un peu plus de crème...

Voici la recette :


- 1 kg de p de t
- 20 cl  de crème fraîche
- 1 oeuf entier +1 jaune
- 500 gr de champignons de Paris et cèpes mélangés
-1 càs de beurre
- 2 échalotes
un peu de persil , sel poivre

Brosser les champignons puis les couper en lamelles, éplucher et ciseler les échalotes  les faire suer dans une sauteuse avec une càs de beurre, puis  rajouter les champignons, le persil haché et laissez cuire environ 15 mn à feu moyen, saler poivre. Quand la cuisson est terminée passer le tout au robot grossièrement, réserver.
Préparer la purée :
 éplucher les p de t couper les en gros morceaux, faire chauffer de l'eau dans laquelle vous plongerez les p de t quand l'eau bout, laisser cuire 15 mn environ. Après cuisson laisser bien égoutter dans une passoire, puis avec le presse-purée écraser bien, hors du feu rajouter l'oeuf entier puis le jaune et la crème fraîche, touiller, touiller. Sel poivre.

Beurrer un moule à cake généreusement, puis mettre une épaisseur de purée, puis alterner avec une couche de champignons, recommencer avec une couche de purée, passer au four 30 mn environ à 200°, décorer avec un champignon cuit ou cru.
J'avais peur qu'au service la purée ne tienne pas bien mais, bien au contraire avec l'oeuf ça s'est tenu parfaitement, merci Louise pour ta recette.