Cappuccino de concombre au citron vert

Source Emmanuelle ANDRIEU

- 1 concombre
- 250 gr de ricotta
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 citron vert non traité
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Couper le concombre en morceaux, après avoir enlevé les graines, placer ces derniers dans un blender, avec la ricotta.
Ajouter la ciboulette grossièrement émincée, assaisonner , puis mixer.
Verser cette soupe dans des tasses ou des verres.
Prélever le zeste du citron.
Fouetter la crème avec son jus, saler et poivrer.

Finir les cappuccinos en déposant cette crème, décorer de zestes de citron.

C'est simplissime à réaliser et délicieux, ça doit être très apprécié quand il fait très chaud, car c'est très raffraîchissant.

Pâtes à l'encre de seiche aux crevettes

Voilà de bien jolies pâtes, mais, le goût de la seiche, je dois avouer que je ne l'ai pas senti,

- 2 beaux oignons
- 1 gousse d'ail
- du safran
- 1 kg de tomates fraîches ou en boite
- 1 verre de cap corse
- 2 piments
- sel, poivre
- une vingtaine de crevettes décortiquées

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire dorer les crevettes puis réserver, dans la même sauteuse, faire dorer, les oignons émincés, puis l'ail pilé, rajouter les tomates concassées, laisser mijoter, à mi-cuisson rajouter le verre de cap corse et les piments, saler, cuisson environ 50 mn.

Quand la sauce est prête, plonger les crevettes dans celle-ci.

Il n'y a plus qu'à faire cuire les pates et déguster.

Cappuccino de pain d'épice au café

Eh oui ! Encore un cappuccino du livre "Les fameux cappuccinos" d' Emmanuelle Andrieu

- 50 cl de crème anglaise (je l'ai acheté prête)
- 120 gr de pain d'épice
-15 cl de crème fraîche liquide
- 1 cac de café soluble
- 1 cas de sucre en poudre
- 6 cl de café froid
-2 cac de sucre glace

Chauffer la crème anglaise.
Emietter le pain d'épice et l'ajouter à cette dernière. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Passer le tout au mixeur pour émusionner la préparation. Réserver celle-ci au frais.
Mélanger la crème avec le café soluble, la monter en chantilly en incorporant sur la fin le sucre.

Répartir dans des tasses ou des verres, verser un peu de café, recouvrir de chantilly et saupoudrer de sucre glace.

Miammm ! C'est trop bon !

Cappuccino menthe et chocolat

En allant faire quelques achats, j'ai trouvé ce joli livre d'Emmanuelle Andrieu
"les fabuleux cappuccinos", en le feuilletant, je n'ai pas pu résister et je l'ai acheté,
c'était trop tentant.
Bien qu'il ne fasse pas très chaud, j'ai eu envie de déguster ce cappuccino glacé :

- 15 cl de crème fraîche liquide froide
- 6 boules de glace vanille
- 14 chocolats after eigth
- 6 cl de sirop de menthe
- 60 gr de chocolat noir extra fin (je n'en n'ai pas mis)

Monter la crème chantilly.

A l'aide d'un robot, mixer la glace et les after eight. Ne donner que quelques impulsions.
Le but est d'avoir un résultat à la fois crémeux et croquant.
Garnir des verres ou tasses, avec cette dernière.
Recouvrir de chantilly et arroser de sirop de menthe.

Miam ! C'est très bon.

Cake au chorizo noix et mozza

Je me suis inspirée de la recette de http://www.lacuisinedejosy.com/ j'ai apporté quelques modifications
en fonction des ingrédients que j'avais dans mon frigo.
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs entiers
- 15 cl de lait
- 220 gr de chorizo
- 1 poignée de noix
- 120 gr de mozzarella égoutée coupée en petits cubes

Mélanger la farine et la levure, puis les oeufs battus en omelette et le lait,
mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Couper le chorizo en tranches fines, broyer les noix grossièrement et,
mettre les morceaux de mozza, mélanger le tout, puis beurrer un moule à cake,
(personnellement, je ne peux plus me passer de mon moule flexipan, il est super).

Cuisson à 180° pendant 30 mn environ, selon les fours.

Merlan au cuit-vapeur sauce aux pétales de tomates confites

Après les agapes de ces derniers jours, voici une recette un peu ligth pour inaugurer mon cuit-vapeur.

- 8 filets de merlan
- une douzaine de tomates séchées (SACLA)
- 2 cac de tapenade noire
- 20 cl de crème fraîche liquide

Faire cuire au cuit-vapeur les filets de merlan pendant 10 mn, réserver au chaud et, mixer les tomates avec la crème fraîche, quand la sauce est bien lisse, rajouter la tapenade mélanger, rectifier l'assaisonnement au cas ou.
à déguster avec quelques ravioles.

Mignon de veau en feuilleté

Pour la recette exacte, allez voir Le palais des saveurs http://passionsdeval.canalblog.com/archives/2009/12/index.html

- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 rouleau de pate feuilletée pac
- 4 ou 6 tranches fines de jambon cru
- 1 bûche de chèvre
- 1 filet mignon de veau

Sur un rouleau de pate feuilletée, étaler les tranches de jambon en les faisant se chevaucher, couper en tranches fines le fromage
et l'étaler sur le jambon, hacher oignons et ail, faire dorer dans un peu d'huile d'olive, puis les verser sur les tranches de fromages,
étaler le filet mignon et l'emmitoufler dans la pate, dorer celle-ci avec un jaune d'oeuf, enfourner à four chaud, pendant environ 40 à 50 mn à 210°, selon les fours.

Valérie, cette recette est extra, nous nous sommes régalés .

Velouté de chou fleur

Avec ces soirées humides, un petit velouté bien chaud, ça fait du bien.

J'ai un peu modifié , si vous voulez la recette originale, c'est ici :
http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-veloute-de-chou-fleur-gressins-au-basilic-40244612-comments.html#c


- 1 chou -fleur (je nai mis que les petits bouquets)
- 2 p de t
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche
- sel poivre

Faire cuire le chou- fleur, les pommes de terre et l'oignon, dans une marmite d'eau, pendant 20 mn.
Une fois la cuisson terminée, mettre dans le blender les légumes avec un peu de jus de cuisson, rajouter
le pac de crème fraîche, mixer le tout pendant 1 minute environ, rectifier l'assaisonnement si besoin est,
servir avec des petits croutons dorés au beurre.

Cake tapenade noisettes

En surfant sur le blog de Valérie Le palais des saveurs, ça m'a donné envie de ressortir mon livre
Les cakes de Sophie Dudemaine, habituellement dans celui-ci, je mets de la tapenade verte et noire,
mais, aujourd'hui je n'avais que de la noire et, j'avais aussi un paquet de noisettes décortiquées
qui trainait dans le placard, j'ai voulu faire un essai, ben c'est très bon !

- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de crème fleurette
- 70 gr de parmesan rapé (je n'en n'ai pas mis)
- 5 cac généreuses de tapenade noire
- 1 noix de beurre
- 1 paquet de noisettes décortiquées

Préchauffer le four à 200°, puis beurrer un moule à cake.

Dans un récipient, battez les oeufs avec un peu de poivre et la crème. (je n'ai pas salé car il y a la tapenade)
Ajouter l'huile d'olive et incorporez peu à peu la farine et la levure en mélangeant au fouet, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Versez la moitié de la pate dans le moule à cake, par dessus mettre les noisettes et bien répartir sur toute la longueur du cake, puis par dessus rajouter la tapenade, bien étaler, verser le reste de pate par dessus et, enfourner.
Cuisson 35 mn à 180° à surveiller selon les fours.
C'est extra ! Les recettes de cakes de Sophie Dudemaine sont inratables.
Accompagné avec une salade verte, ça fait un repas léger et gourmand.

Filet mignon de porcelet sauce moutarde

- 1 filet mignon de porc 500 gr à peu près
- 1 pot de petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cas de moutarde
- 2 cas de crème fraîche épaisse
- 2 cac de sirop d'érable

Dans une sauteuse faire dorer le filet dans un peu d'huile d'olive, le tourner de tous les côtés, quand il est bien doré,
rajouter 1/2 litre d'eau, plus un bouillon cube, rajouter les deux gousses d'ail sans les éplucher.
Laisser cuire 30 mn, puis retirer le filet et réserver, rajouter la cas de moutarde, mélanger, vider le pot de petits oignons blancs,
laisser mijoter la sauce encore quelques instants, quand elle devient onctueuse, rajouter la crème fraîche.

Vous pouvez accompagner ce plat de champignons, de pates ou, d'un confit d'oignons.

Wok thaï de volaille à la coriandre piment et citron vert

Il y a longtemps que je voulais mettre cette recette, je l'avais complètement oublié
dans mes placards, voici un excellent plat complet découvert dans un restau :

- 2 blancs de poulet
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 3 petits maïs
- 1 citron vert
- 1 poignée de coriandre
- un peu de basilic
- un peu de menthe
- 1 pincée de piment
- 1 gousse d'ail
- sauce soja
- ciboulette
- vinaigre de riz
- nouilles chinoises
- huile de sésame
- un peu de gingembre frais coupé en lamelles fines

Tailler le poulet en lanières, couper les légumes en tous petits morceaux, ciseler les arômates.

Préparer un cours bouillon à la volaille, pour faire cuire les nouilles.
Dans une poêle faire saisir le gingembre, puis le maïs coupé en rondelles, la courgette, les carottes, une pointe de couteau de piment et, l'ail pilé.
Rajouter toutes les herbes, rajouter de l'huile de sésame, quand tout est ok, mettre les nouilles cuites, déglacer avec la sauce de soja, vinaigre de riz.

Quand tout est cuit, faire cuire un oeuf poché ou à la poêle et, le déposer sur chaque assiette, arroser de jus de citron, décorer avec un peu de basilic.

Roulé de brick courgette et fêta

- 8 feuilles de brick
- 4 échalottes
- 1 courgette
- 250 gr de fêta
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 oeuf

Couper les échalottes en rondelles fines, le jambon en petits cubes, emietter la fêta, raper la courgette, ajouter l'oeuf et mélanger le tout.

Prendre une feuille de brick, plier les deux côtés et, farcir la feuille avec l'appareil, rouler, faire frire à l'huile bouillante, déposer sur du papier absorbant.

Déguster avec une salade ou un riz cantonais.

Lentilles au chorizo

- 1 kg de lentilles en boite
- 3 tomates bien mûres
- 1 oignon mixé
- 1 gousse d'ail mixée
- 1 chorizo fort

Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive, faire dorer l'oignon, l'ail et rajouter les tomates coupées en dés, laisser cuire à petit feu, pendant 1/2 heure, au cas ou, rajouter un verre d'eau, puis quand la cuisson est pratiquement terminée, rajouter les lentilles égouttées, puis le chorizo coupé en tranches, laisser mijoter encore une dizaine de minutes et, servir.
Je trouve qu'avec le chorizo les lentilles sont bien parjumées, c'est gouteux.

Ravioles basilic, aux champignons et crème fraîche

Source http://vegecarib.over-blog.com/

J'adore les ravioles et j'en fais souvent, j'ai découvert sur le blog de Cathy, une nouvelle façon de les cuisiner qui est un régal !

Pour un paquet de ravioles au basilic de 240 gr (4 plaquettes)
- j'ai mis 400 gr de champignons de Paris coupés en lamelles
- 2 gros oignons émincés
- 25 cl de crème fraîche
- une poignée de gruyère rappé

Dans une sauteuse, faire dorer les champignons et les oignons dans un peu d'huile, saler, poivrer, puis réserver.
Beurrer le plat qui va au four et poser deux plaquettes de ravioles par dessus, rajouter les champignons et les oignons,
recouvrer avec les deux autres plaquettes de ravioles, verser la crème fraîche, saupoudrer de gruyère, cuisson 20 mn à 200°.

Cité archéologique de Glanum

Un arc et un mausolée, connus sous le nom d’"Antiques", furent longtemps les seuls vestiges visibles de Glanum, près de Saint-Rémy-de-Provence. Là, au flanc des Alpilles, les archéologues ont mis au jour les traces d’une civilisation originale au temps de son âge d’or, le IIe siècle av. J.-C. : les Glaniques, Celto-ligures salyens, avaient bâti autour d’une source guérisseuse et sacrée une ville tout imprégnée d’hellénisme. Mais la conquête romaine imposa d’autres modèles et, peu à peu, le culte de la source fut supplanté par celui de l’empereur.

Une balade intéressante, très agréable, avec en toile de fond les couleurs de l'automne.

Crème au citron

Source http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/ avec quelques petites modifications,

- 2 jus de citrons
- 150 ml de crème fraîche entière
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre

Cuisson au bain-marie au four, préchauffer à 150°, remplir d'eau à moitié un grand plat, puis fouettez les oeufs et le sucre,
ajouter le jus de citron, la crème liquide, bien remuer le tout, puis verser le contenu dans un plat qui rentre dans le grand plat
rempli d'eau, cuisson 30 mn. Laisser refroidir, puis placer au frigo, au moment de servir passer la crème au mixer pour qu'elle
soit bien lisse, servir bien frais, soit dans 6 petits ramequins, ou deux grandes coupes, pour les plus gourmands lol.

Voici un petit dessert fort facile et rapide à réaliser et, de plus excellent.