La soupe de moules

Avec ce froid, j'avais envie de manger une bonne soupe et, pourquoi pas une soupe de moules ?

Chacun a sa recette, moi j'aime bien celle de ma môman, alors la voici :

- 2 litres de moules
- 2 blancs de poireaux
- 1 petite poignée de persil plat
- 3 cas de purée de tomates
- 2 minis btes de safran
- 1 gousse d'ail
- 100 gr de spaghettis
- sel, poivre du moulin

Nettoyer les moules, une fois que c'est fait les mettre dans une sauteuse à feu vif, attendre qu'elles s'ouvrent en surveillant, dès que l'une d'elles s'ouvre, avec une écumoire je l'a dépose dans un plat et, ainsi desuite...Garder le jus de cuisson et le passer dans une passoire fine, pour enlever les impuretés, décoquiller les moules et réserver.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, couper les blancs en rondelles, éplucher l'ail et l'écraser au presse-ail. Dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer les poireaux, puis rajouter l'ail mixé, mélanger, mettre la purée de tomates, le persil mixé, le safran, mélanger à nouveau, verser le jus de cuisson des moules et compléter avec de l'eau pour augmenter le volume de la soupe, avant de saler goûter, car parfois les moules sont très salées. Laisser cuire à petit feu pendant 15 mn environ, quand c'est cuit, rajouter les spaghettis et les moules, au bout de 10 mn vérifier la cuisson des pâtes et, servir.
C'est trop bon !

Le village de Bonnieux.