Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé sur le net, je ne me souviens plus la source,
mais, je l'ai modifié à ma façon, voici donc :
- 4 cuisses de lapin désossées
- 250 gr de chair à saucisse
- 40 gr de cèpes séchés
- 5 à 6 pruneaux dénoyautés
- 14 tranches de poitrine fumée fines,
- 3 échalotes
- 1 grosse tomate coupée en morceaux
- 2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les échalotes émincées finement,
les cèpes égouttés et les pruneaux hachés, sel et poivre.
Etaler sur le plan de travail les cuisses de lapin désossée bien à plat, au centre,
répartir la farce, enrouler avec une lamelle de poitrine fumée fermer chaque cuisse en forme de petit rôti , puis les placer dans un plat avec un peu d'huile,
couper la tomates en morceaux et disposer dans le plat,
préchauffer le four 10 mn et, enfourner, cuisson 35 à 40 mn environ.
Ce plat est succulent, je l'ai accompagné de pommes de terre roties et de quelques cèpes.
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