Croustillant de rouget à la tapenade verte et pignons de pin

Une recette absolument délicieuse que je fais souvent et que j'ai copié sur le blog de :
http://pechedegourmand.canalblog.com/

La prochaine fois, il faudra que j'essaie cette recette avec la chair d'un autre poisson, je pense que ça doit bien s'adapter aussi.

Préparation 20 mn Cuisson 10 mn environ

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 feuilles de brick ou de filo

- 8 filets de rouget

- 1 pot de tapenade verte

- 40 g de poudre d'amandes

- 40 pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 bouquet de basilic

- Poivre

Dans une poêle griller à sec les pignons, puis les réserver. Dans un grand bol mélanger la tapenade verte avec les pignons, le basilic ciselé, l'ail haché et la poudre d'amande. Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d'huile d'olive, puis déposer sur chacune d'elles un filet de rouget, poivrer et recouvrir d'une càs de préparation à la tapenade. Fermer les feuilles de bricks comme des bonbons en liant les extrèmités avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner les croustillants d'huile d'olive et les poser sur la plaque du four.Cuire 5 à 7 mn à four préchauffé à 220°. Les croustillants doivent être dorés, surveiller la cuisson, car les feuilles de brick sont vites cuites.