CAPONATA

LA CAPONATA DE JOSY COX :


600 g d’aubergines

600 g de tomates

500 g de poivrons jaunes, rouges, verts

300 g d’oignons

une branche de céleri

50 g de câpres

½ verre de vinaigre de vin

4 c à s d’huile d’olive

sel & poivre


Epluchez les aubergines, coupez-les en dés et faites les revenir dans une cocotte à revêtement anti-adhésif avec l’huile d’olive. Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les.
Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines, coupez la chair en dés et faites les revenir dans la cocotte. Egouttez-les.
Epluchez les oignons, émincez-les, faites les revenir à leur tour dans la cocotte.
Epluchez les tomates, épépinez-les, coupez-les en quartiers, émincez le céleri. Versez-les dans la cocotte. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
Ajoutez les aubergines, les poivrons, les câpres et le vinaigre. Salez & poivrez, couvrez et laissez mijoter quinze minutes.

Laisser refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une heure.
Servez ce plat en entrée ou en accompagnement d’une viande froide.