Recette copié sur L'Internaute, excellent.
Préparation : 15 mnCuisson : 10 mnRepos
Pour 4 personnes :
- 12 petits filets de rouget (ou 8 moyens)
- 4 belles tomates
- 1 boîte d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café de concentré de tomates * je n'en mets pas
- 1/2 citron
- huile d’olive
- 1 cube de court-bouillon
- fleur de sel, poivre
- moules rectangulaires en silicone ou en aluminium (10,5 x 6,5 cm environ)
La recette :
1/ Faire bouillir de l’eau avec un cube de court-bouillon. Pocher les filets 2 minutes et réserver.
2/ Dans le même temps, couper les tomates en deux et enlever les pépins. Puis recouper en petits morceaux et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Remuer jusqu’à obtenir une purée (5 minutes environ sur feu fort) et y incorporer le concentré de tomates. Mélanger, saler et poivrer puis laisser cuire 2 minutes. Réserver.
3/ Enlever l’eau des olives et en faire une purée avec un petit robot hachoir. Incorporer une belle cuillère d’huile d’olive et assaisonner si nécessaire.
4/ Monter les millefeuilles : Huiler les moules à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Poser un filet de rouget, côté peau en dessous, au fond du moule et l'écraser un petit peu pour recouvrir toute la surface du moule. Etaler une couche assez épaisse de purée d’olives, puis un autre filet de rouget par dessus. Pour finir, étaler une couche de purée de tomates. Tasser l’ensemble avec le dos d’une cuillère. Démouler sur assiette et ajouter quelques gouttes de citron sur le millefeuille.
Pour finir ... Pour les moules en aluminium, passer la lame d’un couteau sur les bords du millefeuille, il se démoulera ainsi très facilement.
Recette proposée par Sonia Millant
* Personnellement, je prépare cette recette avec des tomates concassées fraîches, pas de cuisson.
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